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一碗面也能引来大资金   周 琳  曾经最不受风险投资待见的餐饮业,正迎来前所未有的融资热。第三方研究机构投中研究院统计显示,今年7月份,我国风险投资市场形势大好,特别是餐饮品牌最受资本关注,交易规模近10亿美元,和府捞面、遇见小面、陈香贵兰州牛肉拉面等38个餐饮项目融资额约占整个消费升级行业融资额的60%。  小小面条为何能引来大资金?这要从餐饮业在风险投资影响下的转型升级说起。在传统视角下,风险投资业态往往喜欢追逐成长性较高的互联网、医美等热门“赛道”企业,像餐饮业这样四平八稳的行业很难入其“法眼”。原因有三:一是多数特色鲜明的传统餐饮企业很难实现标准化、规模化生产;二是餐饮业的营业收入、税收、雇员工资等很难做到绝对透明;三是餐饮业地域口味差异极大,更易受到原材料涨价影响,业绩波动太大。  但是,随着我国服务业有效供给不断扩大,居民消费升级需要更多新餐饮企业,新型消费概念受到前所未有的关注。在A股市场,新消费类上市公司被称为资金“避风港”,当诸多热门“风口”熄火后,避险资金纷纷扎堆食品饮料、家电、餐饮等新消费概念股。
  在私募股权市场,过去“小面馆”难壮大的主要问题正在迎刃而解。首先,随着移动支付普及,“小面馆”过去不透明的营业收入、上游进货成本核算等变得更加精准和透明;其次,风险投资对线上餐饮项目和曾经红得发紫的“流量经济”开始产生审美疲劳,成本相对较低的线下连锁餐饮项目凭借稳健的现金流和抗风险特征,重新赢得风险投资管理人的青睐;再次,随着消费升级渐成趋势,餐饮业已衍生出更多可复制甚至“傻瓜化”经营的新模式,一些小型面条店、点心店、饮料店在资本助推下疯狂扩张。  具体来说,面条店面加盟和可复制性较好,口味变化可控,对厨师技艺要求不高,上下游原材料供应链也很成熟。如此连锁经营的“小面条”店面自然更容易连锁和标准化经营,更适应市场竞争。  小小面条之所以能引来大资金,归根结底是行业发展顺应居民消费升级需求的大势。“人努力,天帮忙”。一家家标准化经营的“小面条店”背后是整个餐饮业改善服务体验的有益尝试,是线下实体餐饮店面重新勃兴的契机。 周 琳 【编辑:张奥林】